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| Artikelbeschreibung |
Birnenschaumwein hergestellt aus der Obstsorte Champagnerbratbirne. Bereits 1760 wurde die Herstellung von Schaumwein aus der berühmten Obstsorte Champagnenbratbirne urkundlich beschrieben. Diese »Weinbirne allerersten Ranges« wird nach der Lese, gewaschen und von Hand nach Reife sortiert. Das anschließende »Schwitzen lassen« ist ein Teil unseres Geheimnisses, damit sich das üppige Aroma der Birne voll entwickeln kann. Die gelbe Birne wird gewaschen, gemahlen und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft läuft klar von der Kelter, die Gerbstoffe der Birnen fällen die Trübstoffe sofort aus.
Der süße Saft verbleibt über Nacht im Absetztank, um am nächsten Morgen in die Gefäße zur ersten Gärung zu kommen.Über fast drei Monate dauert die langsame aromaschonende Kaltgärung im neuen Keller. Ende Dezember bis Anfang Januar erfolgt nach Abstich und Filtration die Zusammenstellung der Cuvées. Hier zeigt sich Erfahrung, Geschick und Können. Nach der Flaschenfüllung beginnt die zweite Gärung mit dem Restzucker und der Champagnerhefe.
Insgesamt bleibt der Schaumwein mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des traditionellen Flaschengärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfropf befreit wird.
Die Birnenschaumweine aus der Champagnerbratbirne sind sehr bekömmlich durch einen »magenfreundlichen« ph-Wert. Straffe, angenehme Gerbstoffnoten verleihen Struktur, wirken sehr appetitanregend und zeichnen auch die innere Wertigkeit der Anti-Oxidantien aus
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